Couscous d'agneau et de poulet aux légumes

__•PRESENTATION•

__•TEMPS_PRÉPARATION•	50 min
__•TEMPS_CUISSON•	45 min
__•CATEGORY•	Plat principal
__•THEME•	Faciles

__•INGREDIENTS• __•FOR•

1. 3 carotte
2. 3 courgette (zucchini), raw, with skin
3. 2 pepper, sweet, red, raw
4. 3 turnip
5. 1 kg __•OF• oignon
6. 4 coriandre fraîche
7. 3 tablesp. __•OF• huile
8. 800 g __•OF• lamb shoulder, roasted
9. 6 hauts de cuisses de poulet
10. 20 cl __•OF• coulis de tomate
11. 2 tablesp. __•OF• ras-el-hanout
12. 1 tablesp. __•OF• curcuma
13. 4 clou de girofle
14. 150 g __•OF• raisin
15. 2 tablesp. __•OF• orange flower water
16. 4 tablesp. __•OF• chick pea, boiled
17. 20 g __•OF• butter
18. 1 tablesp. __•OF• sugar
19. 1 teasp. __•OF• cinnamon
20. 100 g __•OF• amandes mondées
21. 600 g __•OF• semolina

__•STEPS•

1. Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons, ainsi que les courgettes. Coupez les poivrons en dès (en ayant enlevé les pépins au préalable). Epluchez les navets et coupez-les en morceaux. Pelez les oignons et émincez-les. Hâchez la coriandre.
2. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une marmite et faites-y revenir agneau, poulet et oignons. Salez, poivrez et ajoutez coriandre, coulis de tomates, ras-el-hanout (à défaut vous pouvez faire un mélange de cumin, gingembre, cannelle, cardamome, piment et autres épices à votre disposition), curcuma et clous de girofle. Couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 45 mn
3. Pendant ce temps, faites tremper les raisins dans de l'eau tiède additionnée d'eau de fleur d'oranger.
4. Après 45 mn de cuisson, retirez les oignons à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans une passoire. Ajoutez carottes, courgettes, navets et poivrons aux viandes.
5. Après 30 mn ajoutez les pois chiches et laissez cuire encore 15 mn (soit 45 mn en tout pour les légumes.
6. Pendant ce temps, faites revenir les oignons avec le beurre; le sucre et la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient confits. Ajoutez les raisins égouttés et laissez caraméliser. Faites dorer les amandes dans l'huile ensuite.
7. Faites cuire la semoule puis dressez-la en couronne dans un plat, mettez les viandes et les légumes au centre. Couvrez avec les oignons et les raisins. Parsemez d'amandes grillées.